Quella che vi proponiamo oggi è una delle ricette più amate e più ricercate sul web: il risotto al limone. La sua forza risiede nella semplicità degli ingredienti, nel gusto delicato e nell’irresistibile profumo di agrumi. Può essere realizzata in ogni periodo dell’anno, ma soprattutto è eccezionale dal punto di vista nutrizionale.
Il risotto al limone
Lo chef Luca Pappagallo è l’ideatore di questa ricetta:
COSA SERVE per 4 persone
- 240 g di riso carnaroli
- 2 limoni
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo fresco tritato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe di Szechuan
COME SI FA
- Dotatevi di una casseruola o, ancor meglio, di una risottiera e versatevi un generoso giro d’olio extravergine d’oliva.
- Mettete la casseruola sul fuoco e fate prendere calore, quindi unite il riso e fatelo tostare fino a che i chicchi non risultino traslucidi.
- Scaldate, in un pentolino più piccolo, un giro d’olio e unite lo scalogno tritato finemente; lasciate stufare lo scalogno prestando molta attenzione a non farlo bruciare.
- Sfumate lo scalogno con il vino bianco, alzate la fiamma così da far evaporare il vino il prima possibile.
- Quando il riso sarà ben tostato iniziate ad aggiungere il brodo, dapprima un po’ più abbondante e poi un po’ per volta quando quello aggiunto in precedenza sarà completamente evaporato.
- Unite anche lo scalogno cotto in precedenza e continuate la cottura del risotto, mescolando di tanto in tanto.
- Spremete i due limoni, mettete un pochino di succo da parte e utilizzate il resto per insaporire il risotto giunto a metà cottura.
- Mescolate il risotto dopo aver aggiunto il succo di limone e protraete la cottura aggiungendo via via altro brodo all’occorrenza.
- Prestate molta attenzione alla densità del risotto, questo dovrà risultare morbido e cremoso piuttosto che asciutto pertanto spegnete il fuoco a tempo debito e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo. Assaggiatelo per aggiustare eventualmente di sale.
- Mentre il risotto termina di cuocere, preparate il pesto di prezzemolo: riunite in una ciotola il prezzemolo, l’olio extravergine d’oliva, il sale ed il succo di limone messo da parte in precedenza e frullate aiutandovi con un frullatore ad immersione.
- Servite il risotto aggiungendo in ogni piatto un po’ di pesto al prezzemolo, una spolverata di pepe Szechuan e della scorza di limone grattugiata.
